Restauration Durable
dans Restauration durable2024 Offer for All Users
À propos de ce cours
Description du programme
La restauration durable n’est plus une tendance, c’est une nécessité pour l’avenir du secteur. Cette formation vous accompagne pas à pas pour transformer vos pratiques culinaires, de gestion et d’approvisionnement selon les principes d’écoresponsabilité. Réduire le gaspillage, cuisiner local, valoriser les circuits courts et adopter une gestion plus verte : tout est abordé pour faire évoluer les établissements sans compromettre la qualité ni la rentabilité.
👉 Objectif : Intégrer une démarche durable dans l’ensemble du cycle de la restauration, du sourcing à l’assiette, tout en sensibilisant les équipes et les clients.
Commentaires (0)
Définition de la restauration durable
Enjeux environnementaux, sociaux et économiques
État des lieux de la restauration conventionnelle vs responsable
Cadres réglementaires, chartes et labels (ISO 14001, Ecocert, Green Key…)
Sourcing local, de saison et bio : avantages et limites
Relations avec les producteurs et circuits courts
Réduction des produits transformés et industrialisés
Critères pour sélectionner des fournisseurs durables
Diagnostic des pertes : cuisine, service, stockage
Techniques de valorisation des invendus et des restes
Mise en place de fiches techniques et gestion des portions
Communication anti-gaspillage auprès des clients
Optimisation de l’énergie (cuisson, froid, éclairage)
Choix d’équipements économes et performants
Gestion de l’eau en cuisine et en salle
Suivi de l’empreinte carbone de l’activité
Réduction du plastique à usage unique
Emballages biodégradables, recyclés ou réutilisables
Tri des déchets et gestion des biodéchets (compost, collecte spécifique…)
Sensibilisation de l’équipe à l’écogeste quotidien
Création de menus durables : végétarien, sans gaspillage, allergènes…
Réduction des protéines animales : alternatives végétales et légumineuses
Intégration de produits labellisés (MSC, Label Rouge, AB…)
Argumentaire commercial autour de la carte responsable
Création d’une culture interne écoresponsable
Outils d’animation d’équipe : quizz, affichage, briefings thématiques
Formation continue sur les éco-gestes et réflexes durables
Motivation collective autour d’objectifs environnementaux
Valorisation des engagements durables auprès des clients
Transparence sur les produits, les fournisseurs et les pratiques
Étiquetage responsable, signalétique claire, QR codes informatifs
Étiquetage responsable, signalétique claire, QR codes informatifs
Indicateurs de performance environnementale
Audit interne et plan d’amélioration continue
Démarche de labellisation (Ecolabel, Ecocert, Clé Verte, etc.)
Intégration de la restauration durable dans la stratégie globale de l’établissement
